茄子とピーマンは乱切りに、茄子は水に浸しアクをとります。にんにくと生姜はみじん切りに、唐辛子は種をとり輪切りに。

アクをとった茄子は耐熱皿に移し、ふんわりラップをかけてレンジで温めて熱を通します。500Wで約4分。

ごま油を弱火で温めたフライパンに、にんにく、生姜、唐辛子、刻んだ長ネギを入れ香りを出します。

香りがでたところに、ひき肉を入れます。火が通ってないうちはあまりさわらず、片面を焼いたらひっくり返す要領で火を通します。

ひき肉に火が通ったら少し崩し、○をまぜ合わせたものを加え、温まったら(泡が出てきたら)ピーマンも加えます。

味見して味を整えたら温まった茄子を入れます。タレが全体に絡まったら水溶き片栗粉を加えます。