豆腐は横半分に切り、さらに厚さ半分に切り、キッチンペーパーで包み３０分程水切りしておく。

豆腐にしょうゆ（分量外）小さじ１を全体に絡めて５分位下味をつける。

Ａを混ぜ合わせておく。

片栗粉をムラなく全体にまぶして軽く振って、余分な粉をはたいてカリッと焼いて皿に盛る。

同じフライパンに豚ひき肉を炒め、石づきを取って１ｃｍの長さに切ったえのきを入れて混ぜ合わせてＡを加えて炒める。

豆腐にあんをかけて完成です。