大豆粉、アーモンドプードル、ココナツオイル、粉砂糖をフードプロセッサーに入れ、さらさらになるまでオン。

卵とバニラエッセンスを別の容器で軽く混ぜ、１に加える。固めの生地がゴロリと出来てきます。

ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませます。

生地を平らに厚さ１センチほどに伸ばします。

適当な大きさに切り、１８０度で１５分。オーブンによって焼き具合が違うので１０分でチェックして下さいね。

１５分たったら、オーブンのスイッチを切り、ドアを少しあけてそのまま放置。乾燥、そのあと外で完全に冷まします。

その間にトッピング作り・・・レモン味は、粉砂糖とレモン汁を合わせて良くまぜ、冷めたクッキーに塗りつけます。

チョコ味。チョコとココナッツオイルをまだ温かいオーブンに入れておいて溶かし、完全に溶けたら上にのせます。

しあげにレモンの皮のすりおろし、お好みでココナッツフレークをのせて出来上がり。

最後にぎゅっと冷凍庫で１０分ほど冷やせばチョコのしっかり固まります。