油揚げは半分に切り、お湯を沸かした中にいれてしばらく茹でて、油抜きする。
☆をお鍋に入れて沸かす。

油揚げをザルにあげて菜箸などで押さえて軽く搾り、☆の中に入れる。
油揚げが熱々なので火傷に気をつけて。

落とし蓋をして中火で１０分ほど煮て、弱火にして更に１０分ほど煮る。火を止めて落とし蓋をしたまま味を含ませる。

ご飯は普通に炊き、蒸らし終わったら飯台に逆さまにあける。
ご飯が熱いうちに、よく混ぜておいた★を全体に回しかける。

お酢が全体に行き渡るように、切るようによく混ぜ、ここで白ゴマも加える。

揚げは自然に開いているので、軽く揚げを絞ってよーく冷ました酢飯を詰める。軽く絞ることでじゅわーと美味しくなります。