白菜とニラはみじん切り。豚肉は常温に戻しておく

ボールに材料を入れ、片栗粉・お酒・オイスターソース・ゴマ油・こぶ茶・塩・砂糖を加えお肉に粘りが出るまでしっかり練る。しっかり練ったら仕上げに水を加え更に練る。

皮に包み、焼く時はゴマ油を多めに引いたフライパンに餃子を並べ油を皮にまんべんなく広がるように回し、皮に焼き色をしっかり付ける。

蓋をかぶせ隙間をあけ、そこから餃子が半分隠れる程度の水を入れ強火で一気に蒸し焼きにする。
鍋の中の音がジュワジュワからパチパチに変わったら完成！

蓋を開けて少し焼き水分を飛ばして皿に盛りつけます。

羽付き餃子が良ければ入れる水に小麦粉を少し溶くと羽が付きます。