ボールに石垣醤油・酢・みりん・砂糖・ごま油、
みじん切りにした大葉を入れ、よく混ぜる。

海老の背わたを取り、たけのこ、きくらげは細切りに、
ニラは2cmほどに切っておく。

水に卵と和風だし、小麦粉、片栗粉を加えよく混ぜる。

そうめんを固めに茹で、3.に2.の食材を入れよく混ぜる。

フライパンを火にかけ、多めの油を入れ、4.で作ったタネを広げる。
その上にゆでたそうめんを広げる。