大根を刺身のツマのような細切りにして、塩をふっておく。

干しシイタケに水を注ぎ、戻しておく。 ※干しシイタケのかわりに生シイタケやシメジなどでもＯＫ。

１の大根は水気をぎゅっとしぼって２～３cmほどのざく切りに。２のシイタケと長ネギはみじん切りに。

３の材料と花かつお、それに身をほぐしたホタテの貝柱、缶詰の汁、日本酒を容器に入れ混ぜ合わせる。水分が多すぎないように。

４の具材を餃子の皮で包む。包んだ餃子を置いておく皿に片栗粉を敷いておくと、皮がべとつかない。

フライパンにサラダ油をひき、餃子をのせ、水を餃子の高さの３分の１ほどいれて強火で蒸す。水分がなくなったら火を弱め、ほどよい焦げ目がついたらできあがり。