＊下準備＊卵６個を２つのボウルに卵黄と卵白で分けておく。かぼちゃは種とわたを取り除き、皮を剥いて柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったらしっかり水を切って冷ましておく。

＊卵黄生地を作る＊茹でたかぼちゃをボウルの中でマッシュする。そこに卵黄、牛乳、サラダ油を順に少しずつ加え、その都度泡だて器でよく混ぜます。最後に薄力粉を一気にふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで更に泡だて器で混ぜる。

＊メレンゲを作る＊卵白にグラニュー糖を３回ほどに分けて加えながら泡立てる。ハンドミキサーだと高速で８～１０分程度。かたい角が立ち、ボウルを逆さにしても落ちてこない状態のメレンゲを作ります。メレンゲが出来たらオーブンを１８０℃に予熱し始める。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、初めの２回は泡だて器でよく混ぜる。 最後のメレンゲを加えたときは、まずボウルの表面だけでメレンゲと生地をぐるぐる混ぜ合わせ、塊がなくなったら底の方の生地を持ち上げてくるようにして全体を軽く混ぜる。

更に、泡だて器からヘラに持ち替え、全体をさっくり混ぜながらメレンゲの塊が残っていないかを必ずチェック。塊があればそこだけをヘラで混ぜて全体を混ぜすぎないように気をつける。

＊焼く＊生地を型に流し入れる。この時ヘラやボウルに残った生地は重いので、萎み防止のため必ず分散させる。ヘラで表面をならし、１８０℃のオーブンで約３５分焼く。（焦げるようであれば途中でアルミホイルを被せる。）