山うどは良く洗って、斜めに3mm厚に切り、長さは5cm位、3mm位にせん切りし酢水にさらします。人参も、同じ大きさに。

キンピラコンニャクは洗って、水から下茹でします。下茹で不要のものは、洗ってそのまま使用します。

鷹の爪は種を抜いて、適当に輪切りして下さい。肉は好みで、1cm位に包丁を入れます。

温めたフライパンにゴマ油をしき、鷹の爪とお肉をほぐしながら入れます。

色が変わったら、直ぐに砂糖を入れカラメル状にするイメ—ジで軽く焦がします。醤油と酒を加え、一煮立ちしたら材料を加えます。

全体に水気なく、しんなりしたら完成です。水気が足りないなら、適当に補給して下さい。