下ごしらえします。
ジャガイモは側を向いて一口大に、玉ねぎは縦半分にして根っこのとこを取り除き、横真ん中を切って端から1センチくらいの串切りにします。肉は広げて3センチ幅くらいに切りそろえます。

肉を炒ります。
フライパンに醤油、砂糖、みりんを入れ煮たてたところへ肉を入れ、炒り煮にします。肉にあらかた火が通ったら、肉だけ皿に引き上げておきます。肉汁もこのあと使うので捨てないでください。

ジャガイモをゆでます。
深めの鍋にジャガイモを入れ、水をひたひたになるくらいまで入れて点火。煮立ったら中火にしてことことゆでます。箸でとおるくらいのやわらかさになったら、ゆで汁を2分の1残して捨てます。

野菜を煮込みます。
湯でこぼしてお湯の少なくなったジャガイモの鍋に、2の肉汁を入れて味見をします。辛いようならお湯を足し、甘くしたいのなら少し砂糖を足します。味が調ったら玉ねぎを入れ、ふたをして蒸し煮にします。

肉を入れます。
玉ねぎが透明になってきたら、最上部に2で引き上げておいた肉を入れ、かぶせるようにして全体にばらまきます。
蓋をし、5分ほど煮たら火を止め、しゃもじなどで切り混ぜて器によそってできあがりです。