文旦の皮を剥き、だきるだけきれいに綿を取っておく。

文旦一個分の皮も加えるので皮を良く洗う。皮についている綿を包丁の背でこそげ取り、熱湯で2,3分茹で、汚れを取る。

文旦を縦半分、横半分に切ったものと（4分割）さっと茹でた1個分の皮を熱湯消毒したビンに入れる。

上から果糖100gを降りいれ、その上から白ワインを注ぎ入れる。