テールを下ゆで圧力鍋で７分程度加圧。

テールを洗い、水、セロリ、ザクギリにした玉ねぎ、ニンジン、テール、ブイヨン1個をいれ圧力鍋で5～7分加圧。

テールのみを取り出し、あとは濾す。
塩、こしょう、醤油数滴で味つけ。
食べるときに青じその千切りを乗せる。