ナスは半月切りにして水にさらします。
たまねぎ・ニンジンはスライス。ピーマンは１．５ｃｍ角くらいに。シメジは石づきをとってほぐしておきます。

鍋にオリーブ油(分量外)をひいて、野菜を炒めます。野菜にある程度火が通ったら基本のトマトソース、水１００ｃｃ、コンソメ、ドライバジルを入れて煮込みます。煮詰まってきたら味を見て塩で調節します。

熱したフライパンにオリーブ油・バター(分量外)を溶かしといた卵２個入れ、半熟になったらピラフを入れ包みます。

お皿に、ピラフを乗せ(２)で作ったトマトソールをかければ完成です。