栗を一晩水に漬けておいて、鬼皮をむいて渋皮つきのまま水と重曹を入れて湯がく。あと、３回ほど湯でこぼす。

渋皮をむいて中身だけにし、よくつぶすか、漉して、鍋に入れて、そこにきび砂糖を入れて焦げないように練る。。