秋鮭は焼いてほぐしておく。ジャガイモは5ミリくらいのスライスにし、軽く水をふり、ラップをかけてレンジで6～7分チンし、マッシュしておく。

玉ねぎときのこはみじん切りにし、油（分量外）をひいたフライパンで、じっくり甘味が出るまでいためる。

１と２を混ぜ合わせ、パルメザンチーズも混ぜて、塩・胡椒で味を調える。

３を丸くして、小麦粉、卵、パン粉の順につけて油で揚げる。