紫芋を蒸して、熱いうちに皮むき潰す。
600㌘と400㌘に分ける。
紫芋400㌘と★を混ぜて、ナイロン袋に入れておく。

大きいボウルに紫芋600㌘と☆入れて、水加えていく。
芋の水分量でかなり違うので、様子を見ながら加えていく。
一塊になったらバターを練りこむ。
滑らかになったらボウルに入れてラップし1時間発酵。

25個に分割して、丸めて10分。
1.の紫芋の袋の端を絞りやすい大きさに切っておく。