鶏肉は３cm角ぐらいのそぎ切りして、ボウルに入れ●で下味をつける。☆の材料を合わせて甘酢あんを作っておく。

ビニール袋に片栗粉大さじ３を入れ、１の鶏肉を入れ口を閉じてふりふりする。粉をまぶしたら１７０℃の揚げ油でカラッと揚げる。

中華なべにサラダ油大さじ１を入れ、にんにくを熱して香りが出たらピーマンを炒め、次にトマトを炒める。

甘酢あんを加えて煮立たせ、鶏肉となすを加えたらざっと混ぜ合わせる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。