圧力鍋でスペアリブの表面を焼く。最初の30秒だけ強火で後は弱火にしてじっくり脂を出す。

肉を取り出し、鍋を傾けて溜まった脂をキッチンペーパーで吸い取る。

適当な大きさに切った生姜、ネギ、焼き付けた肉と水、調味料を鍋に入れて蓋をして圧をかける。(約15分)

圧が下がったらその他の具材を加えて煮込む。