・玉ねぎを粗みじん切りで用意し、セロリは1㎝幅くらいでカット、にんにくはみじん切りで用します。

・フライパンに大さじ1のオリーブオイルをひき、中火でにんにく、玉ねぎ、セロリ、ローズマリー、ローリエを加えて炒めます。

・玉ねぎが透き通ったらレバーを加えて中火で炒めます。
（表面の色が変わればOKです。）

・レバー全体に色がついたら白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばします。

・アルコールが抜けたら中火に戻し、水と生クリームを加えて混ぜます。

・中火の状態で煮詰めて画像くらいになったら火を止めて、ローリエとローズマリーを取り除きます。

・ボウルなどの器にレバーを入れ、ケイパー、バター、アンチョビーを加えてブレンダーやミキサーで潰してください。

・ペースト状になったら塩とブラックペッパーで味を調えてください。
（冷蔵庫で冷やし固めるので塩は控えめにしてください。）

・ココットなどの器に入れて、パテと空気が触れないようにラップを表面に密着させて冷蔵庫で冷やし固めてください。

・バゲットなどと一緒に器に盛り付けて完成です。
◎調理自体は簡単ですが、臭み抜きなので時間を要しますのでご了承ください。