とろろをすりおろし、少量のだし汁を混ぜておく。
ほうれん草はさっとゆで、冷水にさらし食べやすい大きさに切る。その他の野菜も食べやすい大きさに切る。

★の汁に椎茸・しめじ・長ネギ2/3量をいれ煮込む。
そばをたっぷりのお湯でゆでる。

茹で上がったそばを器に盛り、２の汁を麺が少し隠れるくらいまでかける。（一緒に煮た具はなるべくまとめる）

ほうれん草・とろろをトッピングし最後にねぎ1/3量を飾り出来上がり。