大根を３ｃｍくらいの輪切にし、皮を剥き、面取りし、上下に十文字に切れ目を入れます。大き目のお鍋に大根と、ひたひたの水を入れ、２０分分ほど、大根が柔らかくなるまで、下茹でをします。

鶏肉は大きめ一口大に切り、塩と酒大さじ１（分量外）をすりこみしばらく置きます。この鶏肉に片栗粉をまぶし、テフロン加工のフライパン（なければ油をひいて）を熱し、鶏肉を皮目から入れ、少し焦げ目が付くまで焼きます。

鶏肉を裏返し、あれば蓋をして、弱火～中火で、中まで火が通るよう、また皮側と同じように色目がつくまで焼きます。

１の大根の茹で汁を捨てます。再びお鍋に大根を戻し、３の鶏肉を加え、水２００ｃｃ、料理酒３００ｃｃを加え、１０分ほど弱火で煮込みます。