果実酢の「タチバナ酢」と「柚子酢」
夢遊草 @cook_40049902
初収穫のタチバナをリンゴ酢に漬け、健康酢として飲み…自家製ポン酢作りや揚げ物にも大活躍。そこで柚子酢も作ってみました。
このレシピの生い立ち
初収穫のタチバナを長く味わうため…果実酢に加工しました。これを「出し醤油」に加えるだけで、美味しいポン酢になりました。揚げ物に降りかけても、まろやかな味になり、こんなに美味しいとは意外でした。そこで、柚子を使って同じように漬けています。
果実酢の「タチバナ酢」と「柚子酢」
初収穫のタチバナをリンゴ酢に漬け、健康酢として飲み…自家製ポン酢作りや揚げ物にも大活躍。そこで柚子酢も作ってみました。
このレシピの生い立ち
初収穫のタチバナを長く味わうため…果実酢に加工しました。これを「出し醤油」に加えるだけで、美味しいポン酢になりました。揚げ物に降りかけても、まろやかな味になり、こんなに美味しいとは意外でした。そこで、柚子を使って同じように漬けています。
アプリでひらく作り方
- 1
タチバナは洗って重さを計り、半切りにします。
-
- 2
ガラス瓶にタチバナ、氷砂糖を入れて…リンゴ酢を注ぎ入れます。２週間～２０日が経過するまで、冷暗所で保管します。
-
- 3
コーヒーのペーパーフィルターを使って、新しいガラス瓶に濾しました。これを４倍くらいに薄めると「健康酢」になります。
-
- 4
タチバナ酢があまりにも美味しく、柚子でも作ることにしました。柚子２３０グラム、氷砂糖９０グラム、リンゴ酢４００cc
-
- 5
柚子のエキスが酢に溶け出す２０日後に、これも濾す予定です。自家製ポン酢を作るため作ったので、分量は変えました。
-
コツ・ポイント
「タチハナ酢」は、少し苦味のある香り高い果実酢になります。でも「出し醤油」と合わせると苦味が消えました。そのまま健康酢として飲むよりお薦めです。食べる直前に醤油と混ぜます。柚子酢は、ポン酢に使うため砂糖を控え漬けました。漬け過ぎないように。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17834817
