豚肉は食べやすい大きさに切ります。大根、人参は皮をむき５mm幅のいちょう切り、じゃがいもも皮をむき５mm幅のいちょう切りにして水にさらし水気を切ります。こんにゃくは短冊切りににし下ゆでします。油揚げは油抜きして短冊切りにします。

鍋にサラダ油大さじ半分を熱して豚肉を炒めます。大根、人参、じゃがいも、こんにゃくを順番に加えて炒めていきます。ここに出し汁３カップを加え、煮立ったらアクを取り野菜が柔らかくなるまで煮ます。

②に油揚げを加え、カレールー４０ｇを加えて溶かし、少し煮てから醤油、みりん各大さじ１を加えて味をととのえます。

③にゆでうどんを入れて少し煮てから器にもり、長ネギを添えていただきます。