オーブンを210度に余熱して、鯛は、塩を多めに、腹の中まで塩して、尾ひれ、やひれは特に多めに塩をする。

頭と尾の下に大根をおいて、尾は広げて端を爪楊枝で刺して、ヒレも楊枝で立つように固定する。背に切り目入れる。

オーブンに入れて1時間ちょっと焼く。オーブンは途中で何回あけても大丈夫です。焼き色を見ながら焼きます。

最後、ちょっとだけ温度上げて10分焼きます。