ボウルにパン粉を入れ、牛乳で湿らせておく。玉葱をみじん切りにし、しんなりするまで炒める。ブロッコリーは塩茹でする。じゃが芋は茹でてつぶし、バターと塩胡椒でマッシュポテトを作る。エリンギは半分にしてからスライスしておく。

パン粉に炒めた玉葱、塩胡椒、ナツメグ、卵、ケチャップを混ぜ合わせ、その後ひき肉とミックスベジタブルを合わせて粘りが出る程度にこねる。温めたフライパンに油をひき、ハンバーグを丸く成型しながら入れて、うずらを適当に埋めて蓋をして中火で焼く。

火加減に注意して焼き色が付いたら返して焼き、皿に盛る。フライパンに残った油でエリンギを炒める。デミグラスソースを温め、ハンバーグにかける。エリンギ、マッシュポテト、半分に切ったミニトマト、ブロッコリーを飾り、パセリをふりかけ完成。