オーブンを150度にする。玉ねぎは1cmの薄切り、にんじんは皮をむいて3cm角くらいの大きさに切っておく。

ボウルにスパイスを全て入れ混ぜ合わせておく。ポークにスパイスを擦り付ける。フライパンに油を熱し肉の全面に焼き目をつける。

肉はさらに上げておき、野菜をフライパンで軽くいためる。ワインとチキンブロスを加え鍋についたスパイスをなじませる。

プルーンとローリエを加えたら肉を戻し、そのままオーブンに入れて2時間ほど蒸し煮にする。出来上がりはローリエを除く。

プルーンを少量の水分をブレンダーでピューレにし、ソースとして肉の上にかける。