鰯をおろして、フィレを６枚作ります。

卵に千切りの大葉、パン粉を入れて混ぜます。

鰯に塩コショウをし、小麦粉をつけて、さらに２にくぐらせます。

あたためたフライパンに油を引き、皮を下にして３を入れます。上から残りの３をスプーンで載せるような感じでかけます。

弱火で４分くらい焼き、薄く焼き色がついたら、卵をまとわせるように裏返してさらに３分くらい、火が通るまで焼きます。

お好みで醤油や、うなぎのタレをかけて召し上がれ。