セロリ、玉ねぎ　→　みじん切り。

ジャガイモ、人参　→　やや小さめの乱切り。

牡蠣は流水でよく洗う。
　→　ペーパータオルで水気をとる。

牡蠣をオリーブオイルで焼く。ブランデーを加えアルコールを飛ばす。

牡蠣と別の鍋で、バターを溶かし、セロリ、玉ねぎ　をしんなりするまでよく炒める。

→　人参、ジャガイモを加えて炒める。

→　薄力粉を加え、野菜によくなじませる。

牛乳を２回に分けて加える。 →　ブイヨンを加える。　→　弱火で２０分煮込む。

→　牡蠣を加える。

→塩、胡椒で味を見る。

→　生クリームを加える。