大根の皮を剥き、半分にしたら、厚さ2ミリ位に切り、塩をまぶしてしんなりしたら、よく絞り水分を取りボウルに入れます。

ユズの皮はスプーンで内側の白い部分を削って取り、薄くスライスし、①のボウルに入れ、大根とよく合わせます。

お鍋にお酢とハチミツを入れ中火にかけ、ハチミツが溶けたら火を止めてあら熱を取ります。

保存瓶に②であわせた大根とユズ、③で作った甘酢を入れて、一日程冷蔵庫に入れておきます。

大根全体が綺麗な赤紫色になれば完成です。