まず、バターを細かく切って冷蔵庫で冷やしておきます。１.５ｃｍの立法体くらいがちょうどいいです。

りんごの甘煮を作ります。皮をむいて、種と芯をとり、一口サイズにきります。そして、りんごと砂糖を鍋に入れ、まんべんなく砂糖がゆきわたるように混ぜます。

しばらく置いておいて、果汁が染み出してくるようになったら、レモン汁を入れて、強火で煮ます。沸騰したらあくがでるので、取り除きながら・・・。混ぜてはいけません。

りんごが半透明になったら、火を止めてそのまま鍋に入れたまま自然に冷まします。粗熱が取れたらざるにボールをあてて水分（蜜）を切ります。蜜は使うので捨てません！！

りんごを冷ましつつ、生地を作ります。小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を合わせて２回ふるいます。

そこに冷蔵庫で冷やしたバターを入れて、スケッパーでバターを細かく切るように混ぜます。バターが溶けないように室温はぐんとさげましょう。

小麦粉と細かくなったバターが混ざって、粉チーズのようになったら、牛乳とバニラエッセンスを合わせたものを、少しずつ加えながら混ぜます。

生地がまとめられるようになったら、ラップに包んで冷蔵庫で３０分寝かします。

３０分して取り出した生地を、最低５回はのばして、たたんで、を繰り返します。のばした生地をアルミ皿に合わせてナイフの背で端を切り落とし、フォークで均等に穴をあけます。

その生地の上にクッキングシートをのせ、その上にタルトストーンを均一にのせて、オーブンで１８５度で１０分焼きます。

その間に上部のリボンを作ります。中は１.５ｃｍ幅、周囲は２ｃｍ幅がきれいです。

生地が焼けたら、スキマがないようにりんごを詰め、リボンをかけていきます。そしてまた１８５度で１０分焼きます。

１０分焼いたら出して、卵黄と水を混ぜたものをハケで塗ります。アルミ皿に落ちた卵黄は焦げるので、ふき取ります。今度は、１８０度で５分焼きます。

また取り出し、レシピ４番でりんごの甘煮のときに切った水分（蜜）を塗ります。この蜜を塗るかどうかで仕上がりがかわります。１９０度で３分焼いてできあがりです。