ベジきのこカレー

Name: ベジきのこカレー
Yield: 6人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 大豆の水煮缶 小さいサイズのもの1缶; キャベツ 1/4玉; しめじ 1袋; えのき 1/2袋; エリンギ 大1本; ベジカレールー（なければ通常ので代用可） 6皿分

ことみゃん @cook_40096518

ドライカレー風の、煮込まなくても短時間でできるカレー！きのこたっぷり、ヘルシーに、肉を使わず、大豆でいかがでしょうか？
このレシピの生い立ち
歯医者の待ち時間に見た雑誌に、煮込まなくてもすぐに食べられるカレーとして載っていました。それを、ベジ用にアレンジしました。

ベジきのこカレー

ことみゃん @cook_40096518

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材料

6人分

大豆の水煮缶小さいサイズのもの1缶
キャベツ 1/4玉
しめじ 1袋
えのき 1/2袋
エリンギ大1本
ベジカレールー（なければ通常ので代用可） 6皿分

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作り方

1

大豆は細かく刻み、キャベツは千切りにする。シメジは食べやすい大きさに小房に分け、えのきは1/3に切り、ばらばらにほぐす。エリンギも食べやすい大きさにスライスする。
2

フライパンで、大豆とキャベツを、キャベツがしんなりするまで炒め、きのこを入れて、しっかり炒める。
3

お湯（2カップ）で溶いたカレールーを入れて、少し煮詰めたら出来上がり。