鍋にかにの殻とたっぷりの水を入れ、アクをとりながらぐつぐつ煮る。だしが出てきたら昆布を入れて数時間～一晩放置しておく。

炊飯器に研いだ米と調味料をすべて入れて、普通に炊く時の分量で1のだし汁、軽くほぐしたかにの身を入れ軽く混ぜて炊飯する。

調味料を入れて炊くと、おこげが出来やすいので、炊き上がったらすぐ全体を混ぜること。