人参はひとくち大の乱切り。水をふりレンジで加熱、9割がた火を入れる。

玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンはやや大き目の乱切り。竹輪は縦半分に切ってから乱切り。

砂糖、酢、醤油、ケチャップ、紹興酒、水小さじ1で溶いた水溶き片栗粉を混ぜておく。

市販の天ぷら粉を水で硬めに溶き、竹輪をくぐらせて揚げる。竹輪が揚がる直前にピーマンを加え、一緒に上げ油をきる。

サラダ油小さじ2でにんにくと生姜の微塵切りを炒め、香りがたってきたら、玉ねぎを加え炒める。

しんなりしてきたら、人参、竹輪、がらスープを加え強火であおる。ピーマンを加える。

3を良く混ぜてから加える。とろみを調整しながらしっかり火を入れる。

最後にサラダ油小さじ1を鍋肌から加え、強火であおり照りを出す。