ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器でしっかりすり混ぜる。

1のボウルに、薄力粉を振るいながら入れ、粉っぽくなくなるまで混ぜる。

包丁の先で切り込みを入れたバニラビーンズの中の種をしごき出し、牛乳と一緒に鍋に入れる。

牛乳を沸騰直前まで温め、2のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。

牛乳を温めた鍋にこし器をセットし、4を流し入れて中火にかける。この時焦げないようしっかり木べらで鍋の底から混ぜる。

全体的にﾎﾞｺﾎﾞｺしてきたら、約2分しっかり火にかける。火を止めﾊﾞｯﾄに流し入れ、表面にぴったりﾗｯﾌﾟをする。