寒い日にほっこり！ 会津こづゆ
nobbie1976 @cook_40078380
備忘録として。準備に時間はかかるけど、寒い日にはんまいです。
このレシピの生い立ち
一昨年、福島で食べたのを再現しました。寒い時期には寒い土地のものを。
寒い日にほっこり！ 会津こづゆ
備忘録として。準備に時間はかかるけど、寒い日にはんまいです。
このレシピの生い立ち
一昨年、福島で食べたのを再現しました。寒い時期には寒い土地のものを。
アプリでひらく作り方
- 1
○で出汁を取る。一晩水に漬けるのが正しいけど、時間がなければ４時間水出し＋貝柱のみぬるま湯でも可。
- 2
貝柱は出汁が出にくいので、適宜味を見てはレンジにかけること（一晩おかない場合）。
- 3
ゴボウは厚さ５㎜ほどの小口切り、他は8㎜～1㎝ほどの賽の目切り。
そのあと、各々下茹でしておく。 - 4
サトイモは皮をむいて４分割程度。人参とサトイモは同時に下茹でOK。
高野豆腐はぬるま湯で戻すだけ。 - 5
１は出汁＋貝柱だけ残して、貝柱は少し崩しておく。崩したほうが出汁も出る。
- 6
３～４を入れて中火にかける。煮立ったら弱火、あくを取りつつ、具が柔らかくなるまで煮る。
- 7
△で味付け。貝柱の塩分があるので塩気は控えめに。
酒のアルコール分が飛んで、味がなじむまで煮て、出来上がり。
コツ・ポイント
△の醤油＋塩は、薄口醤油大さじ2.5でもOKです。しょっつるでも旨いと思うけど、山中で貝柱を豪勢に振る舞うことに意味のある料理なので、正統派ではないかも。
コツ。貝柱はできるだけ良いものを。滋味が違いますよ！
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17836826
