ボウルに水とめかぶを入れてきれいに汚れを落とします。
この時、すでにぬるぬるしてます。

茎から葉を切り離します。

ひだ状の葉をなるべく細く千切りにします。
茎はそのままの大きさで。

鍋に水を沸騰させ、茎から先きに入れ次に葉を入れると、鮮やかな緑色に変わります。

色が変われば、冷水にとり
冷めたら水を切り容器に移し箸で粘りがでるまで、よくかき混ぜます。
茎は佃煮に使ってください。