りんごは６等分のくし形に切り、皮をむいて芯をとり、半分に切る。外側のカーブに厚みの１/３まで縦に細く切り目を入れる。

型にバターをぬって薄力粉をふり、底にオーブンシートを敷いておく。

ボウルにクリーム状のバターときび糖、グラニュー糖を３回に分けて加え、ハンドミキサーで白ぽくなるまですり混ぜる。

④の嵩が倍くらいになってきたら、バニラオイル、塩、レモンの皮も加えて混ぜ合わせる。

割りほぐした卵を４～５回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜよく乳化させることが大事。

※卵が冷たすぎると分離しやすいので必ず常温に戻す。（私は、ぬるま湯に漬けちゃってます！）

２回振るった粉類を再度振るいながら⑦に３回位に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

りんごのリキュールと牛乳を加えて混ぜ合わせる。ラムレーズンも加えて混ぜ合わせる。

※⑨の生地をゴムベラですくい上げて、少し間があって落ちる位がベスト。

※生地がなかなか落ちずに固いようなら牛乳を足して混ぜ、少し柔らかくする。

③の型に⑨の生地を流し込み、表面を平らに均す。

②のりんごの水気を切り、キッチンペーパーなどで拭きながら生地の上に、切り目を上にして並べる。

※並べるとき、りんごの幅の広い方を外側にして放射状に並べる。中心の方にも同じように並べる。

並べたりんごの表面に③で残った溶かしバターを塗り、ラムレーズンとスライスアーモンドを散らす。

※スライスアーモンドは少量なのでトースターなどでローストしてから散らす。