サツマイモは皮を剥き、1cm幅に切る。水にさらす。

1のサツマイモたっぷりの水でゆでる。
（茹で汁は100ccほど残しておく）

サツマイモが柔らかくなったら、ザルにあげ、熱いうちに裏ごしする。

裏ごししたサツマイモに、シロップ、砂糖、みりん、茹で汁大さじ1を加え、木べらで混ぜる。

4を鍋に移し、弱火で水分をとばす。
冷めると硬くなるのですこし柔らかめでＯＫ。
硬くなりすぎたら、茹で汁で調整する。

5に栗と塩を入れ、更に木べらで混ぜて完成。

栗の甘露煮が瓶詰めの場合は、シロップ大さじ4に砂糖なしでＯＫ