三日前。冷凍ターキーを冷凍庫から冷蔵庫へ入れなおしてそのまま解凍する。

前日。解凍したターキーを出して、水をよく切り、塩をまんべんなく刷り込む。このとき、少しハーブの刻んだ物も一緒に。

当日。朝からターキーを室温に出しておく。オーブンを200度に予熱する。

にんじんの皮をむき、セロリーの筋もむく。○の野菜を全部サイコロ状に切り、塩（分量外）少し混ぜる。

深みのあるアルミトレーに香味野菜を敷いておく。ターキーをおき、胸のほうが上におく。おなかに野菜を詰める。

ギューギューに詰めたら、オリーブオイルをはげまたは手で表面を薄く延ばして、乾燥を防ぐように。

足をとめて、楊枝か竹串でおなかを止めておく。

お好みのハーブ：ローズマリ、タイム、パセリなどを細かく刻んだものをまんべんなくまぶしておく。

ここで一時間半から2時間蒸し焼きにする。ほったらかしでも大丈夫。竹串で腿の厚い部分にさしてみて、澄んだ肉汁が出ればＯＫ。

オーブンの温度を230度に上げる。アルミホイルをはずして、さらに45分から1時間焼く。

皮がパリッと焼いたら出来上がり。焼き過ぎないように。ちょっと大変重いけど、焼きたてをお皿に移して、テーブルへ

冷凍ターキーについてくる首を香味野菜（たまねぎ、セロリー、にんじん、リーク）とハーブの茎、ロリエーと2時間くらい煮る

首、ハーブの葉、ロリエーを取り出し、塩コショウで味付けして、ＦＰでソースにする。　クランベリーソースと一緒に

おなかに詰めた野菜をそのまま食べたり、スープにしてもおいしい。