ボウルに＠を入れよく混ぜてから鯖を入れて血などの汚れをサッと洗い落としキッチンペーパーで水気を拭き取り４等分に切り分けて皮目に×の切込みを入れておく。柚子の皮をよく洗い粗微塵にしておく。

鍋か深めのフライパンに●を加え入れてよく混ぜ合わせ、鯖が重ならないように並べ入れてから中火で加熱し落し蓋をする。

煮汁が沸騰してきたら少し火を弱め、時々、皮目に煮汁をかけながら加熱する。

煮汁が半分くらいになってきた頃に、柚子皮の微塵切りを加え混ぜ、程よい濃度まで煮込んだら完成。