海老エキスのアメリカンソース
流 @cook_40018212
この時期消費の多い海老なんでも！赤座・オマール・ロブスター・伊勢・甘・ぼたん・うちわ海老・車・バナメイ・ブラックタイガー
このレシピの生い立ち
海老の殻が色々あったので煮てみた
海老エキスのアメリカンソース
この時期消費の多い海老なんでも！赤座・オマール・ロブスター・伊勢・甘・ぼたん・うちわ海老・車・バナメイ・ブラックタイガー
このレシピの生い立ち
海老の殻が色々あったので煮てみた
アプリでひらく作り方
- 1
海老の殻・味噌などいろんな種類を混ぜると深みが出る
-
- 2
１９０度のオーブンで２０分程度コンガリなるまで焼き
-
- 3
鍋に移す
-
- 4
弱火にかけ
-
- 5
バターを加え
-
- 6
ローリエを加え
-
- 7
バターを溶かしながら
-
- 8
スパティラで殻を砕くように炒めていく
-
- 9
弱火のまま２０分程度炒めてバターに香とコクを移していく（このバターが海老バター）アメリカンソースの基礎分
-
- 10
-
- 11
トマトジュースを加え弱火で２時間煮る
-
- 12
-
- 13
-
- 14
-
- 15
２時間後漉していきます
-
- 16
-
- 17
-
- 18
しっかり時間をかけて漉したソースを鍋に移し
-
- 19
-
- 20
弱火で煮詰める
-
- 21
-
- 22
こまめにアクをすくい
-
- 23
フュメドポアソンを加え、塩で調味
-
- 24
-
- 25
ケチャップと
-
- 26
-
- 27
仕上げにバターを加えて火を止めて一晩寝かす
-
- 28
-
- 29
-
- 30
サーモンの皮についてる鱗を削ぎ
-
- 31
身を開いていく
-
- 32
-
- 33
-
- 34
-
- 35
軽めに塩・ホワイトペッパーをふって
-
- 36
優しくボイルまたはポシェした海老を並べてサーモンで巻きます
-
- 37
-
- 38
-
- 39
クッキングペーパーでつつみ
-
- 40
-
- 41
タコ糸で均等な太さに成型
-
- 42
-
- 43
２２０度のオーブンで１８分そのままオーブン内で余熱１０分
-
- 44
皮もサーモンの脂でカリッと焼けてます
-
- 45
ミニ白菜を電子レンジで５分加熱（蒸します）
-
- 46
ガルニのじゃがいもは
-
- 47
薄くスライス
-
- 48
-
- 49
細く千切り
-
- 50
少量の油で揚げ焼きにします
-
- 51
セルクルにつめ
-
- 52
-
- 53
-
- 54
表面だけ素早く冷やし
-
- 55
縦割りする
-
- 56
-
- 57
-
- 58
-
- 59
生クリームに
-
- 60
レモン汁を加え
-
- 61
混ぜ固める
-
- 62
-
- 63
-
- 64
-
- 65
-
- 66
-
- 67
-
- 68
-
- 69
-
- 70
-
- 71
-
コツ・ポイント
殻・味噌多めでじっくり焼きじっくり煮だす
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17839722
