しめじは石づきを切り落とし、ほぐしておく。
水菜は4cm幅に切り、ザルにのせておく。

小鍋にお湯を沸かし、しめじを20秒茹でる。
※３工程でこのお湯を使用するので、捨てないでください。

2を茹でこぼす時に、水菜にまわしかけながら、しめじもザルにあげ、しっかり水気を切る。

ボールに白だしと柚子胡椒を入れ、よく混ぜ、3のしめじ・水菜を加えざっと混ぜて、器に盛ったら完成！