ホタテの片面に高いところからうすく塩を振ります。もう片面にゆず胡椒をお好きな量塗ります。

串を刺して炙ります。中は生のほうが旨いので強火で表面のみ。

串からはずしてスライスします。盛り付けてゆずの皮をおろしながらかけて出来上がり。酢だちを添えて。