ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器でかき混ぜる。馴染んだらふるっておいた小麦粉とコーンスターチを入れて混ぜる。

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まであたためる。それを1の生地に少しずつ加えながら混ぜる。

2を鍋に戻し、弱火にかけて泡立てる。途中で木べらに変えて、お好みのとろみになるまで火を入れていく。

氷水を入れたボウルを当てながら冷やしていきます。粗熱が取れたら表面にラップをして冷蔵庫へ。