柑橘類の表皮の色が付いている部分だけを擦りおろす。
白いわたの部分は、なるべく入れないように注意する。

果汁を手でぎゅっと絞る。
種等余分な物が入らないように、濾しておく。

果汁とﾖｰｸﾞﾙﾄを合わせて100mlにする。

3にｻﾗﾀﾞ油･擦りおろした皮も入れて、混ぜておく。

卵黄に砂糖を30g入れて、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで白くもったりするまで泡立てる。

5に4を少しずつ入れて、その都度しっかり混ぜ合わせる。

6に振るっておいた薄力粉を、再度振るいながら入れる。

ｺﾞﾑﾍﾞﾗで切るようにしながら上下左右を返し、粉が無くなるまで混ぜる。

卵白に砂糖50gを3度に分けて入れ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ高速でその都度泡立てる。
7分立てになったらﾚﾓﾝ果汁を少し入れる。

8に10を1/3入れる。切るようにしながら上下左右を返し、しっかりと混ぜ込む。

更に10の残り半分を入れたら、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでくるくると回転するように上から下に混ぜていく。

ﾒﾚﾝｹﾞの状態がちゃんとしていれば、そんなに泡が無くなることなく混ざっていく。

10の残り全部を入れて、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでそっと上から下にゆっくりと混ぜていく。ﾎﾞｰﾙも回しながら上下左右も混ぜる。

全体にﾒﾚﾝｹﾞが混ざって均一な色になり、ﾒﾚﾝｹﾞの白い大きな塊も残らず、大きな気泡が無かったらＯＫ。

型にゆっくりと流し入れて、隙間を作らないようにする。
更に竹串を回して泡を潰す。

180度に熱したｵｰﾌﾞﾝで15分焼いたら、包丁で上部に放射状に切りこみを入れる。更に10分焼く。

ｵｰﾌﾞﾝを160度に下げて15分焼く。途中でもしも焦げてくるようだったら、ｱﾙﾐ箔で上部をｶﾊﾞｰする。

竹串を刺して何もついてこないようだったら焼き上がり☆

すぐに逆さまにして、冷めるまでそのまま放置。

型ｷﾞﾘｷﾞﾘに沿って下までﾍﾟﾃｨﾅｲﾌを入れ、外･内側をぐるっと1周。
底も同じようにぐるっと1周して型から外す。

きめ細やかでふんわり柔らかな焼き上がり。柑橘類はﾚﾓﾝ･ゆず･みかん･ｵﾚﾝｼ･ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ等お好きな物でOK！

ｶｯﾄして、ﾎｲｯﾌﾟした生ｸﾘｰﾑを添えると最高です♪

ｶｯﾄして個包装すると、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにもぴったり♪