塩麹鶏と舞茸・四方竹（姫竹等）の塩炒め
塩麹につけたお肉に、歯ごたえのよい筍、旨味たっぷりの舞茸をあわせてさっぱり味。お肉柔らか＆ぷり②！色々な食感を楽しんで
このレシピの生い立ち
デパ地下で 秋に採れる珍しい筍をみつけました。その場で野菜ソムリエさんが作っていた試食用実演調理を元に、我が家でちょっとしたブームになっている塩麹味で考えました。
塩麹鶏と舞茸・四方竹（姫竹等）の塩炒め
塩麹につけたお肉に、歯ごたえのよい筍、旨味たっぷりの舞茸をあわせてさっぱり味。お肉柔らか＆ぷり②！色々な食感を楽しんで
このレシピの生い立ち
デパ地下で 秋に採れる珍しい筍をみつけました。その場で野菜ソムリエさんが作っていた試食用実演調理を元に、我が家でちょっとしたブームになっている塩麹味で考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
肉を一口大にそぎ切りにし、塩麹をもみこみ10分以上置く（できれば半日。漬け込むほど柔らかく、味がしみ込みます）
-
- 2
筍：長めの乱切りにし白だしをかけて下味をつけておく
舞茸：小房にほぐす -
- 3
熱したフライパンに油をひき焼く直前に片栗粉をまぶした肉を炒める。色が変わったら２を入れ中火で全体がしんなりする程度炒める
- 4
青菜も入れてざっと混ぜ、胡椒で味を調える
- 5
使用白だし★
ミツカンさんの10倍濃縮タイプ
他の3～4倍濃縮タイプでも炒めの際に煮詰まるので大丈夫！倍量等加減下さい -
- 6
★四方竹
切り口が四角い。旬10月初旬～3週間ほど。
茹でた状態で出回っています
※他の筍で代用OK -
- 7
★塩麹は、田舎の万能調味料☆彡 塩麹さん♡ （ID：17869815）by さっこままさんのレシピにて作りました。大感謝✽
-
- 8
ちなみに実演調理では肉無・椎茸を使っていました。
今回はお肉との食べあわせも考慮して舞茸にしましたが、お好みのきのこで。
コツ・ポイント
塩麹につけた肉は 比較的焦げ付きやすいので気を付けて。
肉の種類：お好みの部位で。今回はもも肉（皮なし）を使いました。
つくれぽ
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