鍋に水をはり、漬け汁を１カップほどと牛肉を入れ、１時間ほど弱火で煮込みます。

６の野菜を煮汁と共にざるにあけ、マッシャーなどで野菜のエキスを搾り出し、その液にバターを加え煮詰めてソースにします。

茹で上がった肉に、ソースをかけ、ポテトクヌーデル、付け合せ野菜を添えて完成。

ちなみにポテトクヌーデルは、ジャガイモ２個分を茹でてマッシュ、１個は生のまますりおろし、両者を混ぜ、塩、コショウ。

そこにパン粉を加えて、クルトン３個くらいを中心に団子を作り、沸騰したお湯で１０分程茹でて作ります。