黒豆はきれいに水で洗い、ざるにあげておく。

圧力鍋に分量のぬるま湯、醤油、砂糖、塩を混ぜ合わせ、還元鉄または古釘10本を布切れに包んで入れ、①の黒豆を一晩つけておく

②の黒豆が充分に水を含めば、圧力鍋をセットする。沸騰したら中火にして、20～25分煮る。

煮あがれば、そのまま約10分から12分蒸らし、圧力を抜いて蓋をはずしてしばらく煮詰める。