具材をお好みに切る。薄め・ささがきがおすすめ。ごぼう・れんこん・さつまいもは軽く水にさらす。豆腐は水気を切っておく。

鍋にごま油を熱して豚肉を炒め、色が変わったら皿に取り出す。その鍋に、ごぼう・にんじん・大根など固い具材から重ねて入れる。

上から酒を回しかけてふたをし、中火で１０〜１５分蒸し煮にする。水分が上がり柔らかくなったら火を止めて１０分くらいおく。

だしを加えて再び火にかけ、あくが出たらこまめにすくう。沸騰したら弱火にして味噌をとき入れ、豆腐と豚肉を加える。

全体が馴染んだら、バターを加えて出来上がり。