ナスを輪切りにし、水にさらしてあく抜きをする。
水を切って水気をペーパータオルでとる。

鍋に油をしいて強火でナスを炒める。ごま油を大さじ１ずつ加えながらなすの皮の部分を炒める。

水200ccとダシ、砂糖を加えて煮る。煮汁が半分ほどになったら醤油を加えて水分がさらに半分になるまで煮る。

半日煮汁につけると食べごろ。３日目はジューシーでうまうま。

実は、もうひとつ作り方があって…
こっちのほうが関東のナス向け。お気に入りです。

１、輪切りナスを油で揚げる。（180度）

２、水100cc＋その他の調味料＋ごま油3を鍋に入れて沸騰させておく。

３、調味料の中に揚げたてナスを加えて汁気が半分になるまで煮る。